大厨故事：两个女人一台戏
来源：临沂信息港 作者：临沂信息港 2007-6-4 16:32:33
“艺星汤王馆”的两位“女汤王”珠联璧合，推出了二十多种功效汤，在市场上引起了热烈的反响。
常言道：三个女人一台戏。如果换成是两个女人，又是怎样的一种说法呢？
最近，东风东路艺星大厦的“先到先等”茶餐厅对原有经营主体进行调整，亮出了“艺星汤王馆”的招牌。要知道，敢于在藏龙卧虎的广州餐饮界称“王”，尤其是“汤王”，多少都有一点“背景”。什么背景？就是这两位像邻家大妈的“厨娘”，一个是余丽娟，一个是陈美媚。这两人都出身于“汤王世家”，煲汤的历史都接近二十年，在选料、配料以及火候的把握上，早已炉火纯青。
先说余丽娟，1985年进入台山华侨宾馆做学徒，后来到广州聚宝酒家做三砧，再后来又到裕华大厦做厨房部长，从那时起，她就开始钻研汤汤水水，但凡天上飞的、地上走的水中游的，只要你想得到，她都能将它们搭配得恰到好处，而且非常注重原材料的合理搭配，讲究营养均衡，最大限度地发挥原材料的特性，所以她做的“功能汤”决非寻常之辈可比。比如“生熟茯苓炖水蛇山龟”，该汤有清热解毒的功效，虽然常人都可以做，但她对汤料进行重新调配，该加的加，该减的减，使功效显著增强。再如“鸡血藤牛大力煲鸡脚”，该汤对提气、活力、健身效果明显，煲出来的汤色泽殷红，她在汤中加入了南枣、姜片等，口感更加醇和，功效进一步提高，使人喝过后走路更有力。她在原材料的配伍上改变虽然不多，但往往能收画龙点睛之效。
再说陈美媚，她早年在南海大沥酒家做学徒，后来转入聚宝酒家做点心，开始与余丽娟做同事，后来又在裕华大厦共事。陈美媚的风格比较细腻，在“汤王馆”，陈美媚主要负责“大煲汤”，对汤料的选择注重季节性的差异，在选材方面有独到的心得。比如“海底椰海马炖鳄鱼”，她主要选用鳄鱼的尾部，再配以核桃肉或腰果肉，使健肾壮腰的功效更为突出。再如“花旗参煲泰国乌鸡”，这道汤看似简单，但她所选的乌鸡与市面上的所谓“乌鸡”完全不是一个概念，除了鸡爪，连鸡毛都是黑的，其售价远高于“白毛乌鸡”。由于原材料扎扎实实，所以功效一点都不打折扣，女人喝过后补气又补血。为了提升口感，她还另外炖制红参水加入到汤中，使参味更加香浓。
在两位女“汤王”的操持下，“艺星汤王馆”开业不到两个月，已经在东风东路与农林下路一带的写字楼与居民区树立起口碑，这里几乎成了白领一族的饭堂。二十多个品种的炖汤，从3元、5元、6元、8元到18元，分别针对不同消费群体。除了白领，有些老人每天都会去坐一坐，一饮就是几盅汤。看着客人欢喜而来满意而去，两位女“汤王”满脸的欣慰地说：我们这里已经成了“女士的美容院，男士的加油站”。
女“汤王”的靓汤欣赏
清炖瘦肉汁
店家特地回台山找寻农家乡下猪入汤，不但汤水甜美有肉味，瘦肉质感好，还令其补血气、养颜的功效更为明显。 （李朝晖）
