细花糕
2007-12-6 9:04:53
| ·配 料: | 皮料：富强粉7公斤 白糖0.5公斤 白油1公斤。 酥料：富强粉12.5公斤 白油6.5公斤。 馅料：炒白糖馅5公斤 山楂1公斤 炒枣泥馅6公斤 炒豆沙馅6公斤。 另用果料：金糕1.85公斤 青梅1.85公斤 瓜条1.85公斤 葡萄干1.85公斤。 |
| ·操 作: | 细花糕的制作程序及制作方法如同粗花糕，不同之处在于细花糕的分量小些，每个约15克重，包制(即上、下两饼夹放馅心)后需加磕模工序(即上、下两饼都需磕模加工)。美化时，只需打印红色戳记便可。烤制时，烤炉电压380伏，炉温要求，进炉温度170℃，炉中温度200℃，出炉温度210℃，经需烤制10～12分钟，便可出成品。
质量标准 规格形状：双层扁圆形，块形整齐。 表面色泽：表面呈深麦黄色，打印红色戳记，并要求上表面及下底面花纹清晰。 口味口感：松酥绵，具果料香味。 内部组织：果料摆放整齐、适当，不露馅，不含杂质。 |
| ·营养价值: | 面粉 - 又名小麦面粉、小麦粉。小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类 |
| ·所属菜系: | 美味糕点 |