马蹄糕

2.将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用纱布过滤，再行煮沸，冲入粉浆中；

3.冲时，要随冲随搅，冲完后仍要搅拌一会，使它均匀而且有韧性，成半生半熟的糊浆；

4.取方盘一个，轻抹一层油，将糊浆倒入，放置蒸笼上；

5.旺火烧沸水锅，放入蒸笼用中火蒸20分钟即成；

6.待糕冷却后，切成块，适宜凉食。

贴士：
1.冲制的糊浆生熟度要适中，太生，淀粉沉底，面稀；太熟，糕身起眼，质霉；

2.蒸时火候要适度，火过大，中间未熟，表层溢泻；火过小，表层外溢，糕起蜂巢，影响质量；

3.此糕油煎热食，也别具风味。