丝瓜卷
2007-12-18 8:31:09
| ·图 片: |
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| ·原 料: | 丝瓜 300克 黑鱼 300克。 鸡蛋清 100克 淀粉(蚕豆) 50克。 姜 10克 大葱 15克 味精 2克 盐 8克 菜籽油 20克 各适量。 | |
| ·操 作: | 1. 将丝瓜刮去瓜衣，洗净后用刀片成片；
2. 黑鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成糁加入姜、葱、味精、盐调匀； 3. 丝瓜片入锅断生后漂凉，置于墩子上，抹上蛋清豆粉，放入鱼糁，卷成卷； 4. 改刀定碗，入笼蒸熟，翻扣于圆盘内，挂上白汁即可。 贴士： 2. 鱼糁本身应吃够盐和水分； 3. 上笼不宜久蒸，方能保持菜品的色泽美观和细嫩鲜香。 | |
| ·营养价值: |
丝瓜 - 又名天丝瓜、天罗、蜜瓜、布瓜、天吊瓜、纯阳瓜、倒阳菜、水瓜、絮瓜、缣瓜、蛮瓜、绵瓜。 黑鱼 - 又名乌鳢、生鱼、蛇皮鱼、黑石舻、铜鱼、乌鱼、孝鱼、黑松、丰鱼、黑寨、财鱼、黑鳢、火柴头鱼、蠡鱼。体延长，呈圆筒形 | |
| ·所属菜系: | 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐 | |
