凉拌芦笋茄泥
2008-1-19 10:55:11
| ·图 片: |
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| ·原 料: | 芦笋、茄子。 熟肉松。 盐、蚝油、白糖、酱油、鸡精、胡椒面、蒜茸、香油、清水。 | |
| ·特 色: | 鲜香浓郁，咸甜适中。 | |
| ·操 作: | 1、将芦笋去老皮洗净，茄子洗净去皮切成片，蒸熟取出捣烂待用；
2、坐锅点火倒少许油，放入葱、蒜用小火煎出香味后捞出，留下少量油倒入适量高汤，再依次放入盐、胡椒粉、鸡精、白糖，待汤烧开后放入芦笋，煮熟后捞出放在盘中切成块； 3、在高汤内依次放入酱油、白糖、胡椒粉、香油和茄子一起搅拌均匀，盖在芦笋上，再撒上少许肉松即可。 | |
| ·营养价值: |
芦笋 - 又名露笋、石刁柏、芦尖、龙须菜。芦笋属百合科，多年生宿根植物。芦笋的食用部位是其幼嫩茎。它是春季自地下茎抽出的 茄子 - 又名落苏、茄瓜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P | |
| ·所属菜系: | 清爽凉菜 | |
