椒麻鸭掌

·图　　片:  

 
·原　　料: 鸭掌350克。
盐4克 料酒25克 姜15克 花椒3克 大葱15克 酱油5克 味精1克 香油15克。 
 
·特　　色: 质地软糯，椒麻鲜香，佐酒为佳。

·操　　作: 1.将鸭掌撕去粗皮，洗净，用清水在锅内煮熟(不宜煮得太久)，捞出；

2.冷却后，逐个剥骨，抽筋，去掉趾尖(要保持鸭蹼完整)；

3.取净鸭掌置于碗中，加入清汤淹没，放入盐2克、姜及酒料，然后上笼蒸烂；

4.出笼后，将鸭掌拣出盛于容器中；

5.将花椒砸烂；

6.葱切碎；

7.花椒、葱、酱油、精盐1.5克、香油调匀成味汁；

8.淋在鸭掌上拌匀，装盘即成。
 
 
·营养价值: 鸭掌 - 又名鸭爪。鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲
 
·所属菜系: 清爽凉菜