油爆肚

·图　　片:  

 
·原　　料: 猪肚 500克。  
黄瓜 10克。  
碱 1克  植物油 50克  盐 3克  味精 1克  大葱 5克  姜 5克  大蒜 5克  料酒 5克  花椒 2克  淀粉(豌豆) 5克  醋 5克  各适量。 
 
·特　　色: 色白，脆嫩。 
 
·操　　作: 1.将肚头去掉外皮切开洗净，在里面剞成交叉花刀，改小方块，容器内放入凉水，加碱面溶化后将肚块放入浸泡五分钟捞出。用水洗净，再用开水烫一下捞出，沥干水分，用精盐、料酒、花椒水（浸泡花椒的水）、醋、味精、鸡汤20克、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁。

2.勺内放油烧至八成热，将肚块倒入勺内炸一下捞出控油。

3.勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入肚块、黄瓜片颠炒几下，烹味汁，淋明油出勺即成。
 
 
·营养价值: 猪肚 - 又名猪胃。猪肚为猪科动物猪的胃。 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效
 
·所属菜系: 鲁菜 - 山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪文化的代表，是中国著名的八大菜系之一