泡椒鸡杂

·图　　片:  

 
·原　　料: 鸡肫 150克  鸡肝 120克  鸡肠 100克  鸡血 120克。 
泡椒 35克  木耳(水发) 25克。  
姜 15克  猪油（炼制） 10克  各适量。 
 
·操　　作: 1. 将鸡杂经过初加工后，切成片和寸节；

2. 放入沸水锅中出水，打起备用；

3. 泡椒、泡姜、木耳也切成片；

4. 锅中下油，加入泡椒、泡姜，用小火慢慢炒至泡椒味浓；

5. 然后加入鲜汤，再加入鸡杂，用中火慢慢收汁，见汁还剩一半时；

6. 放入木耳、家常油再收一会汁，起锅即成。

贴士：
1. 收汁时要烧也泡椒和泡姜的香味；

2. 鸡杂不能煮得太久。
 
 
·营养价值: 鸡肫 - 又名鸡胗、鸡胃。鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色

鸡肝 - 鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如：卤鸡

鸡血 - 鸡血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。在日本和欧美许多国家的食品市场上出现的以动物血为原料的香肠、点心等

·所属菜系: 川菜 - 四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量充沛