红煨八宝蜂窝肚

·图　　片:  

·原　　料: 牛肚 750克  猪肋条肉（五花肉） 500克。  
香菇（鲜） 50克  虾米 10克  冬笋 80克  干贝 25克  金华火腿 25克  莲子 25克  小白菜 100克。  
猪油（炼制） 50克  料酒 20克  盐 8克  酱油 50克  味精 1克  胡椒粉 1克  白砂糖 5克  大葱 15克  姜 15克  淀粉(豌豆) 25克  香油 10克  各适量。 
 
·特　　色: 色泽红亮，酥烂浓香。 
 
·操　　作: 1.葱和姜拍破；

2.将五花肉一半切成块，下入开水锅氽过，捞出，用清水洗净血沫；

3.将白菜洗净；

4.将蜂窝牛肚清洗干净，下入冷水锅烧开煮过捞出，放入垫有粗竹席的沙锅内；

5.加入五花肉、葱和姜适量的料酒、酱油、白糖、水(水以没过蜂窝肚为准)，在旺火上烧开；

6.移用小火煨到八成烂，取出稍凉；

7.放在砧板上(蜂窝面朝下)，剞成4厘米大的斜方块，深度为四分之三，四分之一连着，扣入碗内，放入原汤；

8.将余下的五花肉和去壳洗净的冬笋、水发香菇、水发虾米、火腿都切成6毫米的方丁，下入六成热油锅煸炒出香味；

9.烹料酒，放入盐、酱油、味精，用湿淀粉勾芡，加入蒸发的莲子、蒸发的干贝、胡椒粉拌匀成馅，装入蜂窝肚内，上笼蒸1小时；

10.食用时，取出八宝蜂窝肚，滗出原汁，翻扑盘内，同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在蜂窝肚的周围，然后将原汁倒入锅内烧开，用湿淀粉勾芡，浇在八宝蜂窝上，洒香油即成。
 
 
·营养价值: 牛肚 - 又名百叶、肚尖、牛胃、毛肚。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃） 
 
·所属菜系: 湘菜 - 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充足