油条黄鱼卷

·图　　片:  

 
·原　　料: 黄鱼1只（约750克），油条1根，鱿鱼1条，白芝麻少许。
A料：盐、胡椒粉各1/4小匙，淀粉、米酒各半匙，蛋清1个。
B料：地瓜粉1杯。
C料：乌梅2个，醋、糖、西红柿酱、水各2大匙，盐1/6小匙，淀粉半匙。 
 
·操　　作: 1.黄鱼洗净，去除鱼鳞及内脏，切下头、尾，取下鱼肉、切片，放入碗中加入A料略腌约5分钟，鱿鱼去除内脏、洗净，切环状；油条切成长段备用。

2.鱼片铺平，放入油条包卷成圆筒状，以鱿鱼捆紧，均匀沾裹B料做成鱼卷。

3.锅中倒入3杯油烧至七分热，依序放入鱼卷及头、尾，炸酥，捞出，沥干油分，排盘备用。

4.锅中留下1大匙油继续烧热，倒入C料煮开，淋在鱼卷上，再撒上白芝麻即可。

贴士：鱼类肌肉纤维较短，肉质鲜嫩、易消化，是老人、小孩及全家人最好的选择，而乌梅则可以去腥；亦可将此道菜改为清蒸，油脂较少又不失美味。
 
 
·营养价值: 黄鱼 - 又名黄花鱼、黄鱼、大鲜、大王鱼、金龙、石首鱼、石头鱼。黄鱼，有大小黄鱼之分。二者和带鱼一起被称为中国三大海产。 
 
·所属菜系: 京菜 - 燕京风味以北京菜为代表。北京自春秋战国以来一直是我国北方重镇，先后有辽、金、元、明、清五朝建都于此