蟹黄大白菜

·图　　片:  

 
·原　　料: 螃蟹 500克  白菜 750克。  
小麦面粉 25克。  
黄酒 15克  味精 5克  盐 10克  猪油（炼制） 75克  各适量。 
 
·特　　色: 此菜色泽乳白缀黄，嫩软润滑，清甜鲜美，富有营养。 
 
·操　　作: 1. 将螃蟹洗净，蒸熟，待凉后去壳，取出蟹黄（蟹肉留作他用）；

2. 白菜择洗干净，直切成长12厘米、宽2厘米的块；

3. 炒锅放在微火上，下熟猪油烧至五成热，放入白菜块过油2分钟；

4. 待柔软后将油滗去，冲入奶汤（750克），用微火煨20分钟，倒入汤盘中；

5. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热，放入面粉研至乳白色时，将煨好的白菜块连汁倒入，加入精盐、味精调匀，稍烩片刻；

6. 先将白菜块捞入汤碗中，用筷子逐块理成条状，摆齐，再在锅内汤汁中加入蟹黄、黄酒略烩，倒在白菜上即成。
 
 
·营养价值: 螃蟹 - 又名河蟹、毛蟹、稻蟹、中华绒螯蟹、横行介士、无肠公子。蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富

白菜 - 又名大白菜。白菜为十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群。原产地中海沿岸和中国。
 
·所属菜系: 苏菜 - 苏菜即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成，其影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉