紫酥肉

·图　　片:  

 
·原　　料: 猪肋条肉（五花肉） 500克。  
青萝卜 25克。  
花椒 10克  酱油 20克  大葱 50克  花生油 50克  姜 10克  甜面酱 25克  盐 4克  料酒 20克  各适量。 
 
·特　　色: 色呈酱紫色，酥松软烂，醇香浓厚。 
 
·操　　作: 1. 将大葱白洗净，剥去外皮，一劈为二，然后切长段；

2. 青萝卜洗净，亦切与葱白同长的条；

3. 姜洗净，切片；

4. 甜面酱、葱段、萝卜条分别盛在2 只小吃碟里；

5. 将带皮五花肉切成7 厘米长，2.5 厘米厚的长条；

6. 将五花肉条放开水锅内煮至八成熟时捞出凉透，放入碗内；

7. 五花肉内加入精盐、料酒、酱油、葱段、姜片、花椒等，上笼蒸至熟烂时取出晾凉；

8. 炒勺内放入花生油，待油温升至七成热时移置微火上，将肉入勺炸制，待呈紫红色时捞出；

9. 皮朝下放在砧板上，将上面一层用平刀片下，改成薄片，原形铲在盘内，肉片朝上，呈马鞍形即可；

10. 上桌时；将双份的甜面酱碟、葱白碟、萝卜条碟对称地放在紫酥肉的周围，以肉蘸甜酱、佐大葱段、萝卜条而食。

贴士：
1. 五花肉在入味蒸制时，用中小火，蒸至极烂。时间2 小时以上；

2. 炸紫酥肉时，见肉条一变色即刻捞出，炸的时间长，紫酥肉发干发柴，失去酥松软烂的特点；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
 
 
·营养价值: 五花肉 - 又名方肉、五花三层。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多 
 
·所属菜系: 豫菜 - 中州风味，指河南省地方风味，简称豫菜，因其地理位置，正在中央，影响所及，遍及东西南北，是我国著名的地方菜系之一