芝麻酱凉拌生菜

　　芝麻酱为常用的调味品之一，北方人称它为“麻汁”，南方人则称它为“麻酱”。芝麻酱含有丰富的钙质、磷、铁、亚麻油酸。而且香味浓郁，“惹味”非常；在冬季，吃羊肉，打火锅，是不可或缺的酱汁。而在夏天，它便是凉拌菜肴的美味作料。选择芝麻酱要以色正、味纯、无浮油、无杂质者为佳。而生菜原产于欧洲地中海沿岸，因宜生食，故而得名。它低热量，含丰富的维生素和微量矿物质。营养学者提出，常食用有清热爽神、清肝养胃的功效。生菜的色泽鲜翠，质地爽嫩，拌以芝麻酱，食味和谐，口感香脆，是一道美味的中式素菜沙律。

　　材料：生菜400克、芝麻酱80毫升、鸡蛋黄一只、菜油50毫升、白芝麻少许、盐适量。

　　做法：白芝麻炒香备用；生菜去除根部洗净，用冰水浸泡15分钟，沥干水分备用；将芝麻酱、蛋黄、菜油、盐拌匀淋在生菜上，然后撒上白芝麻便可。