蛋烧麦

·图　　片:  

 
·原　　料: 鸡蛋 400克  虾仁 600克。
小白菜 10克。  
辣椒(红、尖、干) 10克  盐 4克  黄酒 20克  味精 2克  淀粉(玉米) 2克  大葱 10克  鸡油 100克  各适量。 
 
·特　　色: 此菜色彩悦目，鲜嫩味美，是南京清真传统菜。 
 
·操　　作: 1.葱剁碎成末备用；

2.将虾仁洗净漂清沥去水，取其中500克剁成米粒状，放入碗内，加精盐、味精、葱末、黄酒、熟鸡油拌成虾馅，分成40份；

3.将剩余虾仁100夫剁成虾茸，放入碗内，待用；

4.将鸡蛋磕入碗内，打散成蛋液；

5.红辣椒、小白菜均洗净切成末备用；

6.将铁勺置小火上烧热，用鸡油，分次抹匀，用汤舀蛋液一匙，倒入勺内，手持勺柄晃转一周，摊成直径约7厘米的圆形蛋皮（蛋皮不用于捏，否则包馅时粘不住）；

7.在蛋皮中间放入虾馅1份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圆形，然后，再用筷子贴着馅心稍上处夹成烧麦形，放在盘中，在蛋皮合口处放上虾茸，缀上红椒末、青菜末，上笼用旺火蒸约10分钟到熟，取出；

8.炒锅置旺火上，加入鸡蛋清，加精盐，味精烧沸，用湿淀粉调稀勾成薄芡，淋入鸡油，浇在蛋烧麦上即成。
 
 
·营养价值: 鸡蛋 - 又名鸡子、鸡卵。鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质

虾肉 - 虾主要分淡水虾和海水虾，常见的青虾、草虾、小龙虾为淡水虾。虾肉肥嫩鲜美，不腥无刺是滋补壮阳之妙品。虾营养丰富 
 
·所属菜系: 精品主食 - 主食，是人们生命活动时所需“能量”的主要提供者，是人类赖以生存的主要食品