麻辣牛肉条

·图　　片:

·原　　料: 牛肉（瘦） 500克。  
花生油 100克  大葱 20克  姜 15克  料酒 10克  白砂糖 25克  芝麻 5克  盐 10克  辣椒(红、尖、干) 10克  花椒 5克  味精 2克  辣椒油 25克  各适量。 
 
·特　　色: 色泽红亮，质地干香酥脆，麻辣味厚，为估酒佳品。 
 
·操　　作: 1.把瘦牛肉去筋洗净，切成两个整齐的大块放入深盘内；

2.放入洗净拍松的葱姜、精盐、料酒腌渍60分钟待用；

3.葱切3厘米的段；

4.干辣椒切成1厘米长的节；

5.芝麻洗净炒熟待用；

6.将蒸锅置火上，将腌好的牛肉放入笼屉内用旺火沸水蒸至软烂，取出晾凉；

7.切成4厘米长、1厘米宽的条；

8.锅置火上，下入油烧热时，将切好的肉条放入油锅中炸干水分捞出控去油；

9.锅内留30克油，下入花椒、干辣椒、葱姜煸出香味加入汤，放入炸好的牛肉条、精盐、白糖、料酒烧制；

10.然后中火收汁，汁干时加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻翻炒均匀出锅，凉后装盘食用。

贴士：
1.炸牛肉条时，要注意掌握火候，肉条要炸干，勿炸糊。

2.本品有油炸过程，需备花生油约500克。
 
 
·营养价值: 牛肉 - 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美名 
 
·所属菜系: 川菜 - 四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量充沛