酿茄子

·图　　片: 

·原　　料: 茄子 400克。
羊肉(瘦)150克。
料酒10克 酱油40克 味精2克 花生油60克 花椒10克 淀粉(玉米)25克 大葱15克 姜10克 大蒜（白皮）20克。 
 
·操　　作: 1.将茄子去皮切成约5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方形块，两面剞上花刀；

2.瘦羊肉剁茸；

3.葱、姜、蒜分别洗净切米；

4.炒勺上火，放入花椒油30克烧热，放入肉末、葱米、姜米、蒜米煸炒；

5.加入料酒、酱油、味精、白汤炒好，倒入碗内；

6.将茄子放入热油锅中炸透呈金黄色，沥油后分成两份；

7.将其中一份码放蒸碗内，将炒好的肉馅倒入；

8.再将另一份茄子放在上面码严，上锅蒸透；

9.将茄子碗取出扣在盘中，原汤倒在勺内上火，加入白汤、酱油、料酒、味精，用水淀粉勾芡，浇在茄子上；

10.再把勺上火，加入余下的花椒油、蒜米煸炒出香味，浇在上面即可。

花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
 
 
·营养价值: 茄子 - 又名落苏、茄瓜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P 
 
·所属菜系: 清真菜 - 清真菜，又称伊斯兰教菜或清真教门菜。最早可追溯到唐、宋时期伊斯兰教的传人