蟹黄白菜

·图　　片:  

 
·原　　料: 白菜 750克  蟹黄 100克。  
小麦面粉 25克  盐 5克  味精 1克  猪油（炼制） 25克  植物油 50克  各适量。 
 
·特　　色: 糯软柔嫩，味鲜爽口。 
 
·操　　作: 1.大白菜洗净，切12x3 的条（每2 条连一起）。锅置旺火上，倒入油烧六成热时，入白菜过油至软，倒入漏勺，沥干油，用温水冲去油渍。再倒入炒锅改中火，用奶汤将白菜煨熟。

2.另取炒锅置旺火上，入猪油，烧热，倒入面粉，用锅勺研至变色，再将煨好的白菜连汁倒入，加精盐、味精调味后烩一烩，再加入蟹黄再烩一烩，起锅装盘。

贴士：白菜要煨软煨烂。原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
 
 
·营养价值: 蟹肉 - 蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。蟹肉是用海蟹剥制而成

白菜 - 又名大白菜。白菜为十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群。原产地中海沿岸和中国。 
 
·所属菜系: 闽菜 - 福建菜，简称闽菜，是我国八大菜系之一，以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长