花果茶土司

·图　　片:

·原　　料: 1.酵母粉 16公克
细砂糖 100公克
蛋 65公克
水 415公克
盐 15公克
2.高筋麵粉 810公克
奶粉 25公克
3.奶油 95公克
4.花果茶粒(湿) 160公克 
 
·操　　作: 準备工作─将80公克花果茶浸泡於40公克香橙酒与40公克热水中，使其软化湿润即可
1.将材料1拌匀至溶化备用。

2. 材料2过筛后加入作法1拌匀成糰，加入奶油再继续揉至成為光滑光亮的麵糰。

3.以保鲜膜盖好，在27℃的环境下静置做基础发酵1小时。

4.将麵糰取出散气，再次滚圆后静置鬆弛10分鐘，再用桿麵棍桿成椭圆形麵皮，将浸泡於香橙酒中的花果茶取出沥乾，均匀洒上在麵皮上，由一端捲起，收口处麵糰必须捏紧。

5.将麵糰放入模型中，表面刷一层蛋汁，放入烤箱或其他密闭容器中做最后发酵。

6.当麵糰膨胀至顶端与模型齐平时，即可放入预热至180℃的烤箱中，烤约30分鐘即可。

份量500公克3条。
 
 
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