酸菜鲈鱼汤

·图　　片: 

·原　　料: 鲈鱼 800克。  
泡菜 150克  野山椒 15克  鸡蛋清 30克。  
白酒 10克  淀粉(蚕豆) 30克  姜 15克  大蒜 10克  大葱 15克  胡椒 2克  味精 2克  盐 8克  猪油（炼制） 25克  各适量。 
 
·特　　色: 成菜鱼鲜汤浓，咸酸略带辣味。 
 
·操　　作: 1. 鲈鱼剖腹去鳃洗净，斜刀改片；

2. 放入白酒、蛋清、盐、干豆粉拌匀待用；

3. 泡青菜洗净切丝；

4. 山椒剁碎；

5. 油锅置旺火上，下泡青菜炒香，接着放入山椒、姜蒜米、葱，掺入清水煮沸；

6. 下味精、胡椒、白酒、鱼片，待鱼片煮至发白即成。

贴士：
1. 用盐应适量，鱼最好用鲜活的；

2. 鱼片上浆不能太厚，厚薄要均匀。
 
 
·营养价值: 鲈鱼 - 又名鲈花、鲈板、鲈子鱼、寨花、四腮鱼、鲁鱼、花糜。鲈鱼品种很多，如黄鲈、湖鲈、白鲈等。鲈鱼体侧偏，成鱼长30～60cm 
 
·所属菜系: 美味羹汤