钱江肉丝

·图　　片: 

·原　　料: 猪里脊肉 150克。  
甜面酱 40克  大葱 100克  黄酒 5克  酱油 10克  白砂糖 10克  盐 2克  味精 1克  淀粉(玉米) 10克  辣椒油 10克  猪油（炼制） 60克  各适量。 
 
·特　　色: 此菜翠绿酱黄，色采鲜明，肉丝鲜嫩，甜辣爽口，有浓郁的葱香味。 
 
·操　　作: 1.将里脊肉切成细丝，加水，黄酒和盐拌匀，用湿淀粉上浆；

2.葱洗净切成5厘米的细丝；

3.炒锅放在中火上烧热，下猪油，烧至四成热，放入肉丝，用铁筷子划拨约8秒钟，倒入漏勺，沥干待用；

4.锅内留油，将甜面酱下锅煸香，加黄酒、酱油、糖、肉清汤（100克）、味精，约炒15秒钟至有酱味时，用湿淀粉调稀勾芡，再将肉丝入锅炒匀，淋上辣椒油；

5.将三分之二葱丝铺在盘底，盛上肉丝，再将余下的葱丝撒在上面即成。
 
 
·营养价值: 里脊 - 猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉
 
·所属菜系: 浙菜 - 浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜系之一，其地山青水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。