醋椒鳜鱼

·图　　片: 

·原　　料: 鳜鱼 1000克。  
香菜 10克。  
大葱 25克  姜 10克  盐 5克  黄酒 20克  醋 40克  胡椒粉 1克  白胡椒 10克  花椒 5克  香油 10克  猪油（炼制） 25克  各适量。 
 
·操　　作: 1. 鳜鱼刮净鳞挖去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净，用开水略烫一下，再放入凉水中，刮净黑皮；

2. 用刀在鱼的两面每隔2厘米宽剞斜十字花刀，放入沸水中一焯；
3. 葱15克切段，10克切细丝，姜切片备用；

4. 将香菜洗净切段；

5. 炒锅内放入熟猪油，中火烧至五成热时，放入葱段、姜片、花椒、白胡椒；

6. 炸出香味后，加入清汤1000毫升、黄酒、精盐；

7. 沸后放入鳜鱼，旺火煮15分钟，加入醋，捞出葱、姜、花椒、胡椒不要，盛入瓷盘内，撒上香菜段，葱丝，胡椒面即成。
 
 
·营养价值: 桂鱼 - 又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼、鲈桂。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼 
 
·所属菜系: 家常菜谱 - 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴