水晶肉

·图　　片:

·原　　料: 猪肘子。
猪肉皮、胡萝卜丁、豌豆。
葱、姜、八角、盐、料酒、鸡精、清水。 
 
·特　　色: 明净如水晶，清凉爽口。 
 
·操　　作: 1、将葱姜切成片，肉和肉皮刮净洗净，肉用开水焯一下再用清水洗净，肉皮改刀切成丝，肘子剔骨；

2、坐开水，把胡萝卜丁和豌豆放入水中焯一下取出待用，然后把肉皮和肘子肉放入开水中，加葱姜、料酒、鸡精和胡椒粉，开锅后小火炖1个半小时；

3、把煮好的肘子取出来切片放在碗里，在撒上胡萝卜丁和豌豆，在刚才的汤中加入盐以后把汤浇在碗里，填满，晾凉后放入冰箱冷藏；

4、冻上后取出切片，整齐放在盘中即可。
 
 
·营养价值: 猪肘 - 又名猪肘、蹄膀。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的

猪皮 - 猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳 
 
·所属菜系: 清爽凉菜