炒桂花鱼翅

·图　　片: 

·原　　料: 鱼翅(干) 80克  腊肉(生) 300克。  
鸡蛋 50克  火腿 10克。  
盐 4克  酱油 10克  味精 3克  香菜 20克  小葱 5克  花椒粉 2克  猪油（炼制） 30克  醋 15克  各适量。 
 
·特　　色: 颜色金黄，鲜香脆滑。 
 
·操　　作: 1.将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；

2.去味后捞起挤干水份；

3.腊肉剁成肉末；

4.葱花同花椒末一起斩成茸待用；

5.将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；

6.拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；

7.炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；

8.炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；

9.再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。

贴士：
1.鱼翅沙多气腥，最难讨好，袁枚说：“鱼翅必煮两日，才能催刚为柔，总以融洽柔腻为佳。”又说：“若鱼翅跳盘，便成笑话。”极言火候与入味之重要；

2.可跟2碟生菜叶和2碟薄饼同时上桌，佐食卷食。
 
 
·营养价值: 鱼翅 - 鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少

·所属菜系: 粤菜 - 广东菜，简称粤菜，是我国四大菜系之一，有“食在广州”的美誉。广东地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富