三美豆腐

·图　　片: 

·原　　料: 豆腐 150克。  
白菜 125克。  
盐 5克  猪油（炼制） 25克  味精 4克  大葱 4克  鸡油 4克  姜 3克  各适量。 
 
·特　　色: 汁乳白，豆腐软滑，白菜鲜嫩，清淡爽口。 
 
·操　　作: 1. 将豆腐上笼蒸约10 分钟取出，沥干水分，切成长3 厘米，宽2 厘米，厚0.5 厘米的片；

2. 白菜洗净用手撕成30 厘米长的劈柴块，放入沸水中汆一下，捞出控净水分；

3. 炒勺内放入熟猪油，中火烧至五成热，加入葱、姜末炸出香味，放入奶汤500毫升、精盐、豆腐、白菜，烧制；

4. 待烧沸后，撇去浮沫，加入味精，淋上鸡油出勺即成。

贴士：
1. 要选择新鲜的豆腐，蒸的时间不宜过长，蒸的时间过长豆腐就失去了鲜嫩的特点；

2. 豆腐、白菜入勺，开起后，再用微火煨2分钟。 
 
·营养价值: 豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右

白菜 - 又名大白菜。白菜原产于我国北方，引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。
 
·所属菜系: 鲁菜 - 山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪文化的代表，是中国著名的八大菜系之一