蛋茸牛肉羹

·图　　片:  

·原　　料: 鸡蛋 200克  牛肉(肥瘦) 450克。  
淀粉(蚕豆) 20克。  
生抽 5克  苏打粉 4克  盐 5克  味精 3克  香油 1克  黄酒 10克  胡椒粉 2克  植物油 25克  各适量。 
 
·特　　色: 肉软嫩，蛋香滑，羹鲜稠浓。 
 
·操　　作: 1.把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30分钟；

2.将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；

3.中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；

4.将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。

贴士：
1.若用豆腐代替鸡蛋，且可改为“豆腐牛肉羹”；

2.如若改用豆腐，则在勾芡前，与其他原料同时加入便可。
 
 
·营养价值: 牛肉 - 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美名

鸡蛋 - 又名鸡子、鸡卵。鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质
 
·所属菜系: 美味羹汤