脆炸大肠

·图　　片:  

 
·原　　料: 猪大肠 1000克。  
淀粉(蚕豆) 8克。  
丁香 5克  麦芽糖 20克  陈皮 5克  白醋 10克  料酒 5克  醋 10克  赤砂糖 15克  大蒜 5克  盐 5克  小葱 5克  姜 5克  辣椒(红、尖、干) 5克  花椒 3克  花生油 80克  八角 3克  茴香籽[小茴香籽] 2克  番茄酱 15克  桂皮 5克  [口急]汁（粤语） 15克  各适量。
 
 
·特　　色: 色泽金黄，外脆、里嫩、味香。 
 
·操　　作: 1.将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；

2.将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；

3.然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；

4.炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；

5.把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；

6.炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；

7.中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；

8.烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。

贴士：
1.浙醋即浙江地区生产的一种酸醋，色淡红，比白醋淡，不同于香醋；

2.［口急］汁：是一种液体调味品，广东市场有售；

3.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
 
 
·营养价值: 肥肠 - 又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。 
 
·所属菜系: 粤菜 - 广东菜，简称粤菜，是我国四大菜系之一，有“食在广州”的美誉。广东地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富