芳香排骨

·图　　片:  

 
·原　　料: 猪小排（猪肋排） 800克。  
生菜 35克。  
盐 15克  花椒 2克  姜 10克  大葱 15克  五香粉 5克  料酒 15克  江米酒 25克  香油 10克  白砂糖 10克  醋 15克  猪油（炼制） 150克  各适量。
 
 
·操　　作: 1. 将排骨洗净，修整齐，以三根为一块，砍成7厘米的长块；

2. 排骨均匀地抹上盐、料酒、五香粉、花椒，放入大碗内；

3. 再加醪糟汁、姜片、葱段腌渍20分钟；

4. 然后上笼蒸至刚熟时取出，投入卤水中卤软，捞出晾干水气；

5. 生菜切丝，拌成糖醋味待用；

6. 将卤好的排骨入热油锅炸至呈金黄色捞出；

7. 装盘后刷上香油，镶上生菜好可。

贴士：
1. 排骨蒸制时应大火久蒸，以肉能轻轻一拉就离骨为度；

2. 本品有油炸过程，需备菜猪肉约500克；

3. 炸制时须控制好油温，炸至肉香骨酥为佳。
 
 
·营养价值: 排骨 - 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞 
 
·所属菜系: 川菜 - 四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量充沛