大伯红烧肉

口味 咸鲜味

菜品口感  肉香软，色红亮，半汤半菜，荤素相配，肥而不腻。

食谱营养

猪肋条肉（五花肉） ：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血

红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血

，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者

不宜多食。

猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，

和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，

性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤

红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块

，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可

把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃

涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑

木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

金针菇：金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其

丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智

菇。”更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对

癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，

增强机体正气，防病健身。金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育

和健脑的作用。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有

利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。金针菇可抑制

血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。另外食用金针菇具有抵抗疲劳，

抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。而且中医认为，补肝，益肠

胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。

滑子菇：滑子菇不仅味道鲜美，营养丰富，而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物

质是一种核酸，对保持人体的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用

。

草菇：草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗

病能力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗

坏血元，随小便排出。草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占

氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用

。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具

有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾

的活力。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此

外，中医认为草菇性寒味甘。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止

坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的

营养保健食品。

韭菜：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典

上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油

及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂

等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食

纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以

把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“

洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁

、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、

香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

金针菇：金针菇忌与驴肉同食。

韭菜：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食