烩三丝海参

口味：椒麻味

菜品口感  汤清鲜，肉嫩软脆爽，椒油香气扑鼻。

食谱营养

海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎

等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨

素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量

元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最

近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够

有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫

血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳

益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，

有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是

中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏

，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚

劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便

数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食

用。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆

爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富

的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。

冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉

硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。

但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营

养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内

钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌

症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有

一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质

，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病

；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明

，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物

质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺

结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，

各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、

愈创口等作用。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛

除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独

特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺

分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促

进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、

菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会

导致腹泻；与芥末同食会上火。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；

同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。